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羊肉。ラムとマトン以外にも種類があるって知ってた?

time 2020/07/15


日本でもメジャーになってきた羊肉料理。
特に有名なジンギスカンは、タレの染みた野菜といっしょに食べるといくらでもいける美味しさですよね。

羊肉にはラムマトンの種類があるのをご存知な方は多いと思いますが、実はもう一種類あるって知っていましたか? ……それはホゲット

聞いたことない方いるのではないでしょうか。
私も知りませんでした!
幻の羊肉とも言われているホゲットとはどのようなものでしょうか。

ということで、羊肉の種類をカンタンにご説明しますね。

ラム
生後1年未満の羊
永久歯がまだ生えていない子羊の肉

ホゲット
生後1年から2年未満の羊
永久歯が1本

マトン
生後2年以上の羊
永久歯が2本以上生えているメス・去勢されたオスの羊の肉

メジャーなのは生後の期間での種類分けですが、その他に歯で区別する場合もあるとのことです。
これを見るとホゲットラムマトンの間に入るようですね。

ラム臭みやクセが少なく、柔らかくて食べやすい
マトン少しクセがあるものの、脂がのっていて旨味がある
ホゲットはやはりラムマトン中間の位置で、両方のいいところを兼ね備えています
だからこそ幻と呼ばれているのかも?!

国によってはホゲットもマトンと呼ぶらしいので、海外旅行が好きな方は知らないうちにホゲットを口にしていたという人もいるかもしれませんね。
幻のホゲット、一度は食べていたいです!

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