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「しらす」と「ちりめんじゃこ」の違い。乾燥具合と思いきや、実は…

time 2020/07/20


あったかいゴハンに乗せて食べると止まらない「しらす」
ほうれん草などと炒めると出汁がでてワンランク上になる「ちりめんじゃこ」
どっちもおいしいですよね!

ところで「しらす」「ちりめんじゃこ」の違いってご存じですか?
知らない方も、なんとなく乾燥度じゃないかな? って思っている方が多いと思います。
私もあんまり乾いてないのが「しらす」かなり乾いているのが「ちりめんじゃこ」みたいな意識でした。
でも調べてみると意外な事実が……

■じつは明確な決まりはない!
「しらす」「ちりめんじゃこ」もイワシの稚魚を使っているのは同じ。
片口イワシが主で、真イワシやうるめイワシも使われていますが、イワシの違いで呼び名は変わりません。

一般的な定義としては、
茹でて水から上げたもの「釜揚げしらす」
茹でた後に少し干したもの(水分量70%程度)「しらす干し」
干して乾燥(水分量40〜60%程度)させれば「ちりめんじゃこ」
と言われています。

ですが、これは全国一律で決められているわけではなく、地域によって呼び名変わるとのこと。
たとえば高知では「しらす」「ちりめんじゃこ」も全て「ちりめんじゃこ」と呼ばれているそうです。
地方によっては「いりこ」と言われることも!
場所によって変わるって面白いですよね。

マメ知識として、「しらす」「ちりめんじゃこ」の違いは地域によって変わるということ、ぜひ覚えておいてくださいね!

■レシピアプリ『クラシル』
今回ピックアップしたしらす(ちりめんじゃこ)のレシピをみたいときは『クラシル』がオススメ!
『クラシル』は、わかりやすく短い動画で作り方を見られるので、簡単になんでも作れちゃいますよ♪

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